Cobalto 15, una cocina para compartir

Hace aproximadamente un año se incorporaba a Cobalto 15 el que hasta entonces era el jefe de cocina del restaurante japonés Ta-kumi de Málaga, Antonio Jiménez, propiciando que junto a la coctelería se sirvieran como acompañamiento de los combinados platos de influencia nipona. La llegada de Miguel Mayor para hacerse cargo de los fogones de Cávala también ha servido ahora para que Cobalto 15 tenga una nueva propuesta culinaria centrada más en el estilo de cocina para compartir y no exenta de sabores tradicionales malagueños. Entre las nuevas propuestas se encuentran algunas tan nuestras como puede ser el tartar de salchichón de Málaga, que aquí lo sirven acompañado de unas rodajas de berenjenas en tempura y aderezadas con miel de caña, unas croquetas muy jugosas a la vez que crujientes de cocido y rellenas de manitas de cerdo o la clásica ensaladilla rusa versionda por Miguel y que incluye un aire de limón que equilibra el resto de los sabores y hace de hilo conductor de los mismos. En suma, una cocina de raíz nacional y que está pensada para que el cliente pueda compartirla, incluso tomarla con la mano. Creatividad y tradición se unen en una carta de cocina desenfadada y con un aire «kanalla» encaminada hacia un público más joven y para nada ligado a los horarios convencionales, de ahí que en Cobalto 15 la cocina no cierre durante todo el horario del establecimiento.

Otra de las novedades que más puede llamar la atención está estrechamente relacionada con el precio medio de una comida o cena, alrededor de 30 euros si se es comedido con las copas y combinados. y con ese guiño que desde esta casa se hace a la cocina de La Deriva.

El servicio necesita todavía un mayor ajuste a la nueva filosofía que Antonio García ha plasmado en Cobalto 15.

Pastel de patata

La sombra de Miguel Mayor, chef de Cávala, es alargada y se deja notar y mucho en la nueva apuesta gastronómica de esta casa. Un pastel de patata de una textura muy fina en boca pero con sabor contundente es la base de un steak tartar de vacuno.

Ensaladilla de cangrejo

Una presentación tan «kanalla» favorece y predispone al comensal. Una ensaladilla que destaca por su justa temperatura de servicio, un sabor muy equilibrado de todos sus ingredientes, en especial el del buey de mar y una espuma muy etérica.

Bacalao

No siempre vamos a encontrarnos con este plato, solo cuando el bacalao fresco merece la pena. Pochado, más que frito, y una base de cebolla crujiente y fina sobre el lomo conforman uno de los platos de bacalao más conseguidos por su textura.

Carpaccio de presa

La torta de Inés Rosales sobre la que se asienta el carpaccio de presa ibérica no ayuda en cuanto al sabor que debería encontrarse en este plato, demasiado dulzón a pesar del aliño del propio carpaccio cortado en finas láminas muy jugosas.

Cobalto 15 (Málaga) Dirección: Paseo de la Farola, 4. Teléfono: 722 653 752. Cierre: Ningún día. Web: cobalto15.es

Precios: Tartar de salchichón: 12€ Pastel de patata: 12,50€ Ensaladilla cangrejo: 15€

Valoración: Cocina: 7 Sala: 6,5 Carta de vinos: 6,5 Calificación: 7 / 10