La curiosa fritura de pulpo que se sirve en Huelin

Entre sus platos destaca la fritura de pulpo a baja temperatura con puré de batata y mayonesa ahumada. «Primero cocinamos el pulpo a baja temperatura. Luego se macera durante 24 horas en una mezcla de pimentón dulce, ajo machacado, aceite de oliva virgen extra y guindilla. A la hora de servir, se pasa por harina y se fríe», detalla el cocinero. Sorprende la textura muy tierna del pulpo y los sabores de las hierbas aromáticas que recuerdan a un adobo ligero. Sin olvidarnos de una de las recetas más afamadas por parte del chef, el tartar de salchichón de Málaga cortado a cuchillo con una emulsión de yema de huevo, miel de caña -aquí está el secreto- y pasas de la Axarquía.

El toque de brasa está muy presente en la propuesta del restaurante, aportando un aroma y sabor inconfundibles. Entre estas elaboraciones, la mantequilla ahumada que acompaña a unas anchoas «00, Gran Selección» procedente de Santoña, la sobrasada picante a la brasa, los cogollos con salsa de anchoas y queso de cabra malagueño o la ventresca de atún con tomate y chile chipotle. «Me gusta escuchar las recetas de mi madre y sus amigas, porque Taró es un rincón de cocina tradicional malagueña reactualizada», explica Barrera.

El chef malagueño posee otro local a escasos 50 metros: La Caverna, centrado en tapas y vermuts caseros. Pero sus planes van más allá. «Me apetecería mucho abrir una casa de comidas a las afueras de Málaga donde pueda servir berza, puchero, cocido o gazpachuelo. Todo en torno a la cuchara», adelanta. Por el momento, ha reforzado su equipo de sala con nuevos talentos allegados de restaurantes como Martín Berasategui o A'Barra, ambos reconocidos con estrellas Michelin. «Vamos a hacer la sala más interactiva con platos terminados en mesa y un menú degustación», sentencia el cocinero.

Un apunte más. Cada día poseen un plato de cuchara, desde lentejas con compango –chorizo, morcilla y tocino ahumados–, verdinas con pulpo y judiones con rabo de toro, el tradicional gazpachuelo malagueño hasta un caldillo de pintarroja servido frente al cliente con almendra frita y un toque de pimentón.

Taró Restaurante

Dirección: C/ Tomás Echeverría, 15, Málaga capital

Teléfono: 952 066 912

Precio: 19€